把芥菜疙瘩洗干净，削去毛须晾晒一天。把每个芥菜都切上2刀，注意不要切断？然后熬制卤水，以十斤芥菜3斤粗盐的比例，加入八角，桂皮，花椒熬制。

水开后晾凉把芥菜疙瘩腌上，放2勺白酒，芥菜一定不要露出水面，找重物压上。密封好盖子。一个月后亚硝酸盐降到最低才能食用。