烧肉时应该在烹调前将料酒放入肉中进行腌制。

因为料酒具有去腥增香的作用，腌制时间越长，肉质越鲜美。

同时，料酒中的酒精还有杀菌的作用，可以减少细菌繁殖，使肉质更安全。

当然，如果您喜欢口感更为鲜美的烧肉，还可以加入其他调料，如酱油、姜蒜等，进行混合腌制。