焯莲菜可以使用不锈钢锅、不粘锅或者陶瓷锅。不过，建议使用不锈钢锅，因为它具有较好的耐热性和耐腐蚀性，能够更好地保持莲菜的色泽和口感。同时，在焯莲菜时，还需要注意水的温度和时间，一般需要将水烧开后，放入莲菜焯烫1-2分钟即可。