贵州杀猪饭是贵州省的一种传统美食，主要是在农历新年或其他重要节日时，农家会在宰杀年猪后，用新鲜的猪肉制作各种菜肴来庆祝。以下是一些常见的贵州杀猪饭菜：

1. 红烧肉：将猪肉切成块，用酱油、糖、料酒等调料炖煮，肉质鲜嫩，色泽红亮。

2. 粉蒸肉：将猪肉切片，加入米粉、调料拌匀，放入蒸锅中蒸熟，口感鲜美。

3. 扣肉：将猪肉切成厚片，用调料腌制后，放入碗中，倒扣在盘子上，蒸熟后翻过来，肉质酥烂。

4. 猪蹄筋：将猪蹄筋炖煮至软糯，加入调料，口感独特。

5. 猪血豆腐：将猪血与豆腐混合，加入调料炖煮，营养丰富。

6. 猪头肉：将猪头肉煮熟后切片，加入调料拌匀，味道鲜美。

7. 猪肠：将猪肠清洗干净，煮熟后切片，加入调料拌匀，口感爽滑。

8. 猪肝：将猪肝切片，加入调料炒熟，营养丰富。

9. 猪心：将猪心切片，加入调料炒熟，口感鲜美。

10. 猪肺：将猪肺煮熟后切片，加入调料拌匀，味道鲜美。