猪头扣是一道传统中式菜肴，正宗的做法需要先将猪头肉浸泡去血水，然后与香料一起煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

接着，将猪头肉片与葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油放入锅中炖煮，待猪头肉变软后，再加入冰糖、盐、老抽、生抽、米醋、清水，继续炖至入味。

最后，将炖好的猪头肉片码放在蒸锅中，用大火蒸约1个小时，直至猪头肉片酥烂入味，即可食用。这样制作的猪头扣色泽鲜艳、口感嫩滑、味道鲜美。