梅州埔寨镇讲的是客家话，是典型的客家聚居区。客家话是广东省的一种方言，也是中国南方的一种语言，是中国第二大语言类群之一。梅州埔寨镇的人口大部分是客家人，他们使用客家话进行交流和沟通。客家话经历了长期的发展，数量庞大，存在不同的口音、词汇、语法等特点。而梅州埔寨镇的客家话也是受到当地人的精心保存和传承，既是当地文化的一部分，也是客家人的身份认同和语言文化遗产。