泡菜中的细菌分解了辣椒皮中的物质，并产生酸性物质，导致辣椒变软1。

泡菜辣椒在腌制过程中进行发酵，产生有益细菌和酸类物质，这些物质会在一定程度上使得辣椒变软1。

腌制过程中，盐分和酸类物质的作用会使辣椒失去一部分水分，这也会使得辣椒变得更加软化1。

泡菜辣椒存放时间过长，或者受到高温或大幅度温度变化等条件的影响，也可能导致辣椒皮变薄1。

泡制小米椒制作不正确