鲈鱼是一种营养丰富的海鲜，码料时需要充分考虑其口感和香味。首先，将鲈鱼去鳞、洗净，切成均匀大小的块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。

其次，准备青椒、姜、葱等菜料，另起锅用油爆香，加入鲈鱼块炒制，待鱼身微变色后加入菜料、调味料（如糖、鸡精、老抽等）翻炒，加入适量水，用小火煮熟即可。码料中可加入花椒、桂皮等香料提升口感，也可根据个人口味加入蒜、辣椒等调味料。