菜刀的CRMoV选择方法主要是看碳含量，碳含量越高，钢材的硬度就越高，刀具的锋利度和耐用性也会更好

。但

碳含量越高，铬含量也会增加，甚至还有Mov，这些都是为了让刀具在增加硬度的提高防锈能力和韧性。

常见的菜刀钢材有2Cr13、3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV、9Cr15MoV、9Cr18MoV、VG10等，其中4Cr13、5Cr15MoV是常见的菜刀钢材，家用切菜切肉、砍骨都不错，而9Cr、VG10属于比较高端的，切菜会更锋利、更好用。