核桃沙眼和虫眼是两种不同的缺陷，它们的区别如下：

沙眼指的是核桃表面的小孔或凹陷，通常是由于在生长过程中受到某种伤害或病虫害所致。这些小孔通常比虫眼小，而且不规则，有些是圆形的，有些是椭圆形的。沙眼一般不会对核桃的品质和坚固性产生太大的影响，只是在外观上有些不太完美。

而虫眼则是由核桃内部的虫害所造成的。这些虫眼通常比沙眼大，而且不规则，有些呈圆形，有些呈椭圆形或长条形。虫眼是由于虫子在核桃内部侵蚀所形成的，因此它们的存在会对核桃的品质和坚固性产生影响。在严重的情况下，虫眼甚至可能使核桃变得非常脆弱，容易破裂或损坏。

总的来说，沙眼和虫眼都是核桃表面的缺陷，但它们的成因和影响是不同的。沙眼通常是由于生长过程中的伤害或病虫害所致，而虫眼则是由内部的虫害所造成。在挑选核桃时，可以通过观察表面是否有沙眼或虫眼来初步判断其品质和坚固性。