炸芝麻油温应控制在一二成热，也就是油的表面变化不大，把筷子放入油中，不会有什么反应，将手置于油锅表面，能微微感觉有点热。

一二成热油温适合调成小火，炒酱料、炸坚果类食物，如油炸花生米。油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。