在做米酒的过程中，挖洞是为了方便水的流通和二氧化碳的排出，同时也有利于保持温度和湿度的平衡。虽然不挖洞也可以酿造米酒，但是很容易造成酵母的窒息和发酵不完全，导致米酒口感不佳。因此，在做米酒的时候还是建议挖洞，这样能够更好地促进发酵，使得出品的米酒更加美味。