武汉豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃之一。 武汉豆皮主要原料是脱皮绿豆、大米、糯米等，制作工序包括：洗豆、磨浆、滤浆、熬糊、做皮、包馅等。皮子和馅料都要求精细，皮薄、浆清、火功正，以保证豆皮酥脆香鲜的特色。 豆皮的馅料通常是糯米，肉丁，笋丁，香菇丁等，也可以根据口味喜好添加其他食材。煎出的豆皮外脆内软，油而不腻，搭配一杯豆浆，是武汉人大清早最棒的“过早”选择。 如今，武汉豆皮已经成为武汉的一种代表性美食，热干面、周黑鸭、豆皮并称武汉三大名小吃。