牛脖骨小火慢炖是一道味道鲜美、营养丰富的菜肴。以下是这道菜的详细做法：

食材：

1. 牛脖骨 1公斤

2. 洋葱 1个

3. 胡萝卜 2根

4. 芹菜 1根

5. 蒜瓣 4瓣

6. 香叶 2片

7. 百里香 1茶匙

8. 黑胡椒 1茶匙

9. 盐 适量

10. 水 适量

做法：

1. 将牛脖骨切成小块，用清水浸泡2小时，去除血水。

2. 洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后，洋葱切块，胡萝卜、芹菜切段备用。

3. 在锅中加入适量的水，放入牛脖骨，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟后捞出，沥干水分备用。

4. 另取一个汤锅，加入适量的水，放入牛脖骨、洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜瓣、香叶、百里香、黑胡椒、盐。

5. 大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，直至牛脖骨软烂。

6. 炖好后，将牛脖骨和蔬菜捞出，放入碗中。

7. 将炖好的汤过滤掉杂质，倒入碗中，撒上适量的黑胡椒调味。

8. 牛脖骨小火慢炖即可上桌，可根据个人口味搭配蔬菜或面包一起食用。

这道菜中的牛脖骨含有丰富的胶原蛋白和钙质，具有滋阴养颜、补气益血的功效。再加上胡萝卜、芹菜等蔬菜，使这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。