根据提供的信息，长沙米粉的调味灵魂在于底汤（高汤）。这意味着在制作长沙米粉时，应该使用预先准备好的底料来制作底汤，然后将米粉放入底汤中烹饪。因此，正确的做法是先放底料熬制高汤，再将米粉放入高汤中煮熟。这一步骤确保了米粉能够吸收足够的底汤风味，使其味道更加丰富和独特。