酸菜鱼的鱼片可以过油，也可以不过油，具体取决于个人口味和烹饪习惯。

过油的好处是可以使鱼片定型，不易碎，同时也能增加一些口感和香味。不过，过油会增加一些油脂的摄入，对于一些追求健康饮食的人来说可能不太适合。

如果不过油，可以直接将鱼片放入汤中煮熟，这样可以保持鱼片的鲜嫩口感，同时也更加健康。

在烹饪酸菜鱼时，无论是否过油，都需要注意鱼片的烹饪时间，以免鱼片煮老影响口感。同时，还可以根据个人口味加入一些配菜，如豆芽、豆皮、粉条等，增加菜肴的丰富度。