1 酱料需要辣才是正宗卷凉皮的味道，如果不辣那就不是卷凉皮了。

2 熬制卷凉皮的酱料一般需要用豆瓣、花椒、姜蒜等材料，先将这些材料炒香，再加入酱油、料酒、糖等调味品，最后再加入适量的辣椒面调制，翻炒均匀即可。

3 如果想要更加辣的口感，可以适量添加一些干辣椒、辣椒油等辣椒制品，但要控制好辣度，以免影响口感。