卤，是鲜猪胰比较好的吃法。猪胰窄、薄、长条，腥味较重，结构不致密，类似猪肝，不适合用炒、煮和烧烹制，比较常见的吃法就是卤制，可让大多数人接受。腌制成腊味，也是不错的选择。