鱼脯，也称作鱼饼，在赣州地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它是一道以鱼肉为主料制作的赣菜系菜品，属于赣州、抚州、吉安一带的地方风味名菜。赣州人将鱼肉剁成鱼茸，制作成像油炸豆腐一样的鱼饼，这种鱼饼既可以炸着吃，享受金黄香脆的美味，也可以做成汤鱼饼。鱼饼与鱼饺、小炒鱼并称为“赣州三鱼”，是赣州人逢年过节、结婚宴请必不可少的“头碗菜”，具有不可替代的地位。
此外，鱼脯不仅是赣州的传统风味菜，也是当地人民生活中的重要组成部分，它体现了赣州地区独特的饮食文化和地方特色。如果有机会到赣州旅游，品尝当地的鱼脯无疑是一种不可多得的美食体验。