辣生姜可以通过泡制和腌制两种方法制作。泡制辣生姜一般用于配菜、煮汤等，需要现场制作和食用，口感清爽、爽脆，质地鲜嫩。而腌制辣生姜则适用于长时间保存，口感更加酸辣、香气浓郁，营养更加丰富。选择哪种方法制作辣生姜，应该根据具体的食用需求和习惯来考虑。

如果是为了实现长时间的保存，那么腌制可能更适合；如果是为了即食口感，那么泡制可能更好。