风干肠确实是一种经过发酵的肉制品。它的制作过程是以肉类为原料，经过切割和绞成丁状，再配以适当的辅料，灌入动物肠衣中。

接下来，通过发酵和成熟的过程，最后通过自然风干而成。在自然发酵的过程中，风干肠中的微生物主要来源于原料肉、辅料和周围环境形成的特定微生物群落。

所以，风干肠不仅经过了发酵，而且其微生物的变化情况还直接影响到风干肠的食用安全性及货架期。