赖信酒的由来不甚明确，但是有多种说法。

首先，据说赖信酒源于古代的赖陵文化，是一种起源于楚地的古老酒种。

其次，还有一种说法认为赖信酒起源于清朝时期的广东省信宜市，是当时的一种地方名酒。

同时，赖信酒还有一种说法是由一个姓“赖”的人创制而成，因其名而得名“赖信酒”。

总之，赖信酒的由来历史悠久，虽然有多种说法，但都反映了中国这片土地上丰富的酒文化。