洗牌是指将扑克牌充分混合，使每张牌出现的概率相等。可以通过多次洗牌实现更好的效果。

记牌则是指记住已经出现的牌，并利用这些信息推测对手剩余的手牌，以此来决定自己下注的策略。

记牌需要良好的观察力和记忆力，以及对牌型概率的熟悉程度。可以通过多练习来提高记牌能力。总之，洗牌和记牌是扑克牌游戏中不可或缺的两个环节，对于玩家来说都有极其重要的作用。