蓝水豆腐和卤水豆腐是两种不同的豆腐制作方法，它们之间的区别主要在于凝固剂的使用。

1. 蓝水豆腐：蓝水豆腐是一种传统的豆腐制作方法，主要使用硫酸钙（石膏）作为凝固剂。在制作过程中，将豆浆加热至80-90℃，然后加入适量的石膏水，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐花。接着，将豆腐花舀入模具中，用纱布包裹，压实成型。最后，将成型的豆腐放入清水中浸泡，使多余的石膏水溶解，即可食用。蓝水豆腐质地细腻，口感嫩滑，适合凉拌、炖汤等烹饪方式。

2. 卤水豆腐：卤水豆腐是一种使用卤水作为凝固剂的豆腐制作方法。卤水是由海水或盐井水与石膏混合制成的，含有硫酸钙。在制作过程中，将豆浆加热至80-90℃，然后加入适量的卤水，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐花。接着，将豆腐花舀入模具中，用纱布包裹，压实成型。最后，将成型的豆腐放入清水中浸泡，使多余的卤水溶解，即可食用。卤水豆腐质地紧实，口感较韧，适合煎、炒、炸等烹饪方式。

总之，蓝水豆腐和卤水豆腐的主要区别在于凝固剂的不同，从而导致了它们在质地、口感和烹饪方式上的差异。