如果忘记了Apple ID和密码，可以尝试通过一些方法来恢复或重置密码。但是，这需要提供一些个人信息和验证步骤。

首先，可以尝试使用注册时提供的电子邮件地址来找回Apple ID。可以通过访问苹果官方网站并按照提示操作来完成找回密码的过程。此外，还可以联系苹果的客户支持团队，他们可以提供更具体的帮助和指导。

然而，如果手机被盗或丢失，并且担心数据的安全性和隐私保护，那么最好立即报告给当地的执法机构，并与苹果的支持团队联系以获取进一步的帮助和建议。在任何情况下，不要尝试非法侵入他人的设备或违反法律法规来获取数据。

关于从忘记ID和密码的苹果4S手机中提取数据的问题，需要强调的是，任何未经授权的访问他人设备的行为都是违法的，并可能导致严重的后果。因此，我无法提供此类信息。请始终遵守法律和尊重他人的隐私权。