木薯淀粉和玉米淀粉都可以用于制作蛋糕，但它们各自具有不同的特性，因此在使用时需要考虑蛋糕的质地和口感。
木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉，它具有很强的稳定性和凝胶化能力，在烘焙中常用来增加食品的弹性和稳定泡沫。使用木薯淀粉时，通常不会单独使用，而是与其他类型的淀粉（如玉米淀粉）或面粉混合使用，以避免蛋糕过于紧实或橡胶状。
玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它在烘焙中可以作为增稠剂使用，能够让蛋糕的质地变得更加细腻和柔软。玉米淀粉在高温下容易糊化，所以在制作蛋糕时，应避免在搅拌面粉糊时过度加热或过度搅拌，以免导致蛋糕结构变得粗糙。
在使用木薯淀粉和玉米淀粉时，应注意以下几点：
- 木薯淀粉用量不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
- 玉米淀粉在高温下容易糊化，因此在烘烤过程中应控制好温度和时间。
- 最好将木薯淀粉和玉米淀粉与面粉按一定比例混合使用，以达到最佳的蛋糕质地。
- 可以根据个人喜好和食谱要求调整淀粉的种类和用量。