刮鸭肠油时，使用不锈钢刀会刮得比较快。不锈钢刀具有硬度高、耐磨损的特点，适合用来处理油腻的食材。

在刮鸭肠油之前，可以先用清水冲洗鸭肠，去除表面的油脂，然后使用刀背或刷子将鸭肠上的油渣刮去。同时，注意在刮油时要保持一定的角度和力度，以免划伤鸭肠。此外，为了保护刀片和工作面，可以在下面垫上一些东西，如切菜板、厚纸板等。