饺子馅的调味可以根据个人口味和喜好进行调整，蚝油是一种常见的提味品，它可以增加饺子馅的鲜味和香气。除了蚝油，你还可以根据具体的馅料类型添加以下调料和配料：

1. 盐：基本调味料，用于增强整体味道。

2. 酱油：提供颜色和咸味，可以和蚝油一起使用。

3. 酱油膏：比酱油更浓稠，适合需要增加粘性和浓郁度的馅料。

4. 生抽：相比老抽，生抽颜色较浅，味道较鲜，适合用于调味。

5. 老抽：增加颜色，使馅料颜色更加诱人。

6. 花椒粉或五香粉：增加香气，特别是在肉馅中。

7. 姜末：去除肉类的腥味，增加风味。

8. 蒜末：增加香气，提供独特的口感。

9. 葱花：增加香气，使馅料更加鲜美。

10. 香油（麻油）：增加香气和滑润感。

11. 料酒：去腥增香，还能使馅料更加紧实。

12. 胡椒粉：增加微妙的辛辣味。

13. 鸡精/鸡粉：增加鲜味，特别是与猪肉、鸡肉馅搭配时。

14. 糖：适量的糖可以平衡咸味，增加层次感。

15. 芝麻油：增加香气和口感。

16. 水或肉汤：适量加入可以使馅料更加多汁。

根据不同的饺子馅料，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋、牛肉香菜等，你可以选择合适的调味料组合。需要注意的是，调味料的添加应该适量，以免盖过主料的味道。在调馅时，可以边尝边调整，直到达到满意的味道为止。