苹果15 Pro Max录像时暂停的方法如下：

打开苹果15 Pro Max的相机应用。

进入录像模式，点击红色录制按钮开始录制。

想要暂停录制时，点击中间的停止键即可。此时，录制的视频会自动保存到相册中。

需要注意的是，苹果15 Pro Max内置的相机录像不支持暂停功能，一旦按下停止键，整段录像就会结束，无法再继续录制，只能重新开始录制另一段视频。如果想要在录像时暂停并继续录制，需要使用第三方相机App，如VideoCam+ Pause & Edit等。这些App支持暂停录像功能，可以在App Store中下载并使用。

以上信息仅供参考，如有疑问或操作不成功，建议咨询苹果官方客服。