芥菜豆腐饺子馅是一种健康美味的素食馅料，下面是具体的制作步骤：

所需材料：

- 芥菜 200克

- 嫩豆腐 150克

- 香菇 50克

- 红萝卜 50克

- 姜末、葱花适量

- 盐、胡椒粉、生抽、花椒油适量

制作步骤：

1. 将芥菜洗净切碎，放入锅中焯水至热气腾起后捞出过冷水备用。

2. 香菇泡软切成小丁，红萝卜也切成小丁备用。

3. 将嫩豆腐压碎后加入盐和胡椒粉拌匀。

4. 取一个大碗将焯好水的芥菜倒入其中，再加上香菇丁和红萝卜丁混合均匀。然后将拌好调料的嫩豆腐倒进去继续混合均匀。

5. 最后加入姜末、葱花以及生抽和少许花椒油进行调味即可。

制作好的芥菜豆腐饺子馅可以用来包饺子、馄饨等，也可以做成素菜炒面或者素菜汤。