以下是我的回答，牛排嫩的秘诀在于烹饪前的腌制和烹饪过程中的控制。首先，选择优质的牛肉和合适的部位至关重要。

其次，提前腌制能增加风味和嫩度，常用调料有橄榄油、大蒜、迷迭香等。烹饪时，控制火候和时间也是关键，高温快速煎烤能锁住肉汁，保持嫩滑。

最后，煎好的牛排可以静置几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来更加鲜嫩多汁。