1. 准备原材料：红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量。

2. 把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份，再摘掉辣椒梗，如果需要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水份进到辣椒里，不然做好的辣椒酱是很容易坏的，清洗过的辣椒要擦干水份，放在一边晾干。

3. 辣椒都处理好之后，把准备好的大蒜拍扁，去皮，放在一边备用。

4. 起锅多烧油，油温5成热下入蒜蓉，小火炸制。

5. 再加入糖、盐、生抽、红油拌匀。

6. 加入辣椒碎，将其炒匀后盛出。

7. 最后把辣椒酱浇在炸过的蒜蓉上，倒上少许白酒即可。

你可以根据自己的口味偏好进行调整。希望你能做出美味的辣椒酱！