包子在蒸的过程中炸开的原因可能是面粉、酵母和水的比例不合适，或者是发酵过程不够。为了防止包子蒸炸开，可以尝试以下方法：

1. 调整面粉、酵母和水的比例：在制作包子皮时，要确保面粉、酵母和水的比例合适。一般来说，面粉和水的比例约为2:1，酵母的量则根据面粉的量来调整，通常为1%左右。

2. 发酵充分：包子皮在和面后需要进行发酵，发酵的时间和温度会影响面团的口感和蓬松度。一般来说，面团需要在25-30度的环境下发酵1-2小时，或者直至面团体积膨胀为原来的2倍。

3. 不要蒸得太久：蒸包子的时间不宜过长，一般来说，大火蒸10-15分钟即可。如果蒸得太久，包子可能会因为过度受热而炸开。

4. 使用干玉米叶：在蒸包子的时候，可以在锅里放入一些干玉米叶，然后将包子放在玉米叶上。这样，即使包子在蒸的过程中炸开，也不会粘锅。

如果以上方法仍然无法解决包子炸开的问题，可能需要检查一下蒸锅的盖子是否盖紧，以及火候是否适中。