炒皮辣丝是一道非常地道的湖南菜，下面是制作正宗炒皮辣丝的做法：

所需材料：

* 猪皮500克

* 干辣椒适量

* 姜蒜末适量

* 料酒适量

* 生抽适量

* 盐适量

* 糖适量

* 鸡精适量

* 葱花适量

* 植物油适量

步骤：

1. 将猪皮洗净，放入锅中加入适量的水和料酒，煮沸后转小火煮约30分钟，直到猪皮变软。取出晾凉后切成细丝备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。

3. 热锅凉油，加入姜蒜末爆香。

4. 加入切好的猪皮丝翻炒均匀。

5. 加入剪好的干辣椒继续翻炒，同时加入适量的盐、糖、鸡精和生抽调味。

6. 最后撒上葱花即可出锅。