泉州和晋江是中国东南沿海的一个地区，这里的人们习惯使用外卖服务，因此跑外卖的骑手数量增加了。

外卖行业的迅速发展也为泉州和晋江带来了更多的就业机会。许多骑手因为热爱这份工作而选择跑外卖，而且外卖平台也提供了许多吸引年轻人的奖励和福利，比如更高的订单量、更高的佣金和更好的晋升机会等。

此外，外卖行业的竞争也非常激烈，需要提供更多的骑手来应对需求。这也导致了骑手数量增加。