刘家峡三文鱼可以做刺身，但要注意选用新鲜的鱼并进行适当的处理。刺身需要使用新鲜的生鱼片，如果刘家峡三文鱼不新鲜，或者经过了不当的处理，可能会导致食用后出现不良反应。建议在选择鱼的时候需要注意品牌和购买来源，并咨询专业的厨师和医生的建议。做好食品安全的措施，才能更好地享受美食。