选择磨刀石应该根据刀具材质、刀具用途、使用频率等因素进行综合考虑。一般来说，钢质刀具可选用粒度较粗的磨刀石，而陶瓷、钨钢等硬度较高的刀具则需要使用粒度更细的磨刀石。

此外，使用频率高的刀具建议选择质地较硬、耐磨损的磨刀石，以保证刀具磨损均匀、寿命更长。总的来说，选择磨刀石应该根据实际情况进行综合考虑，找到最适合自己的磨刀石，才能达到最快最好的磨刀效果。