根据澳门特别行政区海关的规定，澳门进出关的最晚时间是晚上11点。澳门海关建议旅客提前1小时到达机场，以便安检、报关等手续的办理。此外，澳门海关还建议旅客准备好有效的护照、机票、行程单等文件，以便检查。