炒小红扇贝的步骤如下：

1. 材料准备：新鲜小红扇贝若干（根据人数适量），蒜末、姜末适量，青红椒各少许（切成丝或小块），葱切段备用。

2. 扇贝清洗：将扇贝用清水冲洗干净，用刷子刷去扇贝壳上的泥沙和杂质。

3. 开壳取肉：用刀将扇贝壳的铰链部分切开，取出扇贝肉和内脏，清洗干净，保留半边壳作为盛放扇贝的容器。

4. 腌制扇贝：将扇贝肉放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。

5. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

6. 下扇贝：将腌制好的扇贝肉摆放在贝壳上，肉面向下，放入锅中。

7. 快速翻炒：开大火，将扇贝快速翻炒至变色，大约1到2分钟。

8. 加入配菜：将切好的青红椒丝和葱段加入锅中，继续翻炒均匀。

9. 调味：根据口味加入适量盐、酱油和少许糖，快速翻炒均匀，使调味料充分融入扇贝和配菜中。

10. 出锅：炒至所有食材熟透且味道鲜美时，即可出锅，摆放在盘子里，扇贝壳朝上，肉朝下。

注意事项：

- 炒扇贝的火候不宜过大，以免扇贝肉质变老。

- 腌制扇贝时不宜放太多调料，以免影响扇贝本身的鲜味。

- 快速翻炒是保持扇贝肉质鲜嫩的关键。