生铁平底锅中间凸起的原因可能是加热时间不均匀或者使用不当导致的变形。如果这是轻微的凸起，可以尝试在锅热的时候用木质或橡皮锤轻轻敲打凸起部分，使其平整。

如果凸起比较明显，可以在热锅中加入一些盐，用温和的火力加热，让盐渐渐浮起，将锅底凸起的部分覆盖。再使用木质压面板压住锅底，让锅底重新变平。不过需要注意的是，如果锅底变形过于严重，可能需要更换新的平底锅。