瑰夏咖啡之所以会有花香，是因为它含有丰富的芳香化合物。

瑰夏咖啡是一种来自埃塞俄比亚的咖啡品种，它的咖啡豆含有高浓度的芳香化合物，如醛类、酮类、醇类和酯类等。这些化合物赋予了瑰夏咖啡独特的花香、果香和香草味。

此外，瑰夏咖啡的种植环境和处理方法也会影响其风味。瑰夏咖啡通常在高海拔地区种植，那里的气候凉爽，土壤肥沃，有利于咖啡豆的生长和发育。在处理瑰夏咖啡豆时，农民通常采用水洗或日晒的方法，这可以进一步增强其花香和果香的味道。

总之，瑰夏咖啡的花香是由于其含有丰富的芳香化合物，以及其种植环境和处理方法的影响。这种独特的风味使得瑰夏咖啡成为了咖啡爱好者们备受追捧的品种之一。