炖菜高汤的熬制方法有很多种，以下是一种常见的高汤做法：

材料：

牛骨或猪骨适量

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

水适量

步骤：

将骨头洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

将焯水后的骨头放入锅中，加入足够的水，淹没骨头。

大火烧开后，撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，转小火慢慢熬煮。

熬煮过程中，要不断撇去浮沫和杂质，保持汤的清澈。

根据个人口味加入适量的盐调味，继续熬煮一段时间，直到骨头的营养和香味完全融入汤中。

最后，将熬好的高汤过滤掉骨头和残渣，晾凉后即可使用。

注意事项：

熬煮高汤时要选用新鲜的骨头，避免使用变质或者有异味的食材。

熬煮过程中要保持小火，避免汤水溢出或者熬干。同时要不断撇去浮沫和杂质，保持汤的清澈和口感。

根据个人口味加入适量的盐调味，但不要过多，以免影响汤的鲜味。

熬好的高汤可以过滤掉骨头和残渣，也可以用纱布过滤后冷藏保存，随用随取。