市场上包子饺子肉馅的来源主要有两种：一种是猪肉，另一种是鸡肉。猪肉馅主要用于包子、饺子、肉包等传统中式面点制作，而鸡肉馅则主要用于鸡肉卷、鸡肉包子等鸡肉类面点的制作。

猪肉馅的来源可能是猪肉加工厂、屠宰场等。这些地方在处理猪肉时，会分割出适合做馅料的瘦肉部分。瘦肉部分经过切割、剁碎或绞肉机绞碎后，制成肉馅供应给市场。

而鸡肉馅的来源可能是鸡肉加工厂、屠宰场等。这些地方在处理鸡肉时，同样会分割出适合做馅料的鸡肉部分。鸡肉部分经过剁碎或绞肉机绞碎后，制成鸡肉馅供应给市场。

市场上也有一些现成的肉馅产品，这些产品可能是经过品牌加工、包装后销售的。购买时，请选择正规渠道购买，确保食品安全。

总的来说，市场上包子饺子肉馅的来源较多，但无论选择哪种肉馅，都应确保其质量可靠、安全卫生，以保障消费者的健康。