材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 鸡蛋 1 个
- 胡萝卜丝、姜丝、葱丝、香菜叶适量
- 盐、料酒、淀粉、白醋、糖、生抽、食用油适量
- 面包糠适量
步骤：
1.将猪里脊肉切成约 0.5 厘米厚的片状，放入碗中，加入适量盐、料酒，腌制 15 分钟。
2.准备三个碗，分别放入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
3.将腌制好的肉片先均匀地裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后再裹上面包糠，轻轻按压，使面包糠粘牢。
4.热锅凉油，待油温烧至六成热（约 160℃）时，放入裹好面包糠的肉片，炸至金黄色捞出。
5.提高油温至八成热（约 200℃），再次将炸好的肉片放入锅中复炸，炸至表皮酥脆，捞出沥油备用。
6.另起锅，留少许底油，放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝煸炒出香味。
7.加入适量白醋、糖、生抽和少许清水，煮至糖溶化，汁液变浓稠。
8.放入炸好的肉片迅速翻炒，使其均匀地裹上酱汁。
9.最后，撒上香菜叶即可出锅。
这样，美味的锅包肉就做好了。你可以根据个人口味调整酱汁的酸甜度。享用这道菜肴时，外脆里嫩的口感和酸甜可口的味道一定会让你食欲大增！