甜酒酸甜味主要是由酒的成分和制作工艺所决定的。甜酒通常含有较高的甜度，来自于添加的糖或蜜，而酸味则来自于酒中的酸性成分或添加的果酸等。

甜酒酸甜味的组合使得口感更加丰富和平衡，甜味可以中和酒的酸度，同时酸味也可以调节甜度，使得整杯酒的口感更加柔和、细腻。

此外，制作过程中的发酵和陈酿也会对酒的味道产生影响，不同的酿酒方法和时间也会给酒带来不同的口味和香气，形成丰富的味道体系。