肉桂的品质可以通过以下几个方面进行辨别：

香味：优质的肉桂具有浓郁的香气，而劣质的肉桂则可能没有或香味很弱。

颜色：优质的肉桂颜色较深，呈现出棕红色或深褐色，而劣质的肉桂则可能颜色较浅。

叶子的形态：优质的肉桂叶子较厚实，表面光滑，而劣质的肉桂叶子则可能较薄，表面不平整。

质地：优质的肉桂质地细腻，口感柔软，而劣质的肉桂则可能质地较硬，口感不好。

含水量：优质的肉桂含水量较低，而劣质的肉桂则可能含水量较高，易受潮。

总之，选择肉桂时应注意观察香味、颜色、叶子形态、质地和含水量等方面，以确保购买到优质的肉桂。