可以。恩施位于湖北省西北部，目前已连通了高铁，沿途经过恩施至襄阳铁路。通过转线，也可以从恩施直接到达武汉、上海等城市。因此，如果你要从恩施去往江汉平原的荆州市，可以先搭乘高铁到达襄阳，再转乘长途客车或自驾车前往荆州。总的来说，通过高铁转换交通工具，从恩施到荆州是完全可行的，同时也更加便捷和快捷。