甲壳素并不是一种抗氧化剂。它是一种多糖，由 N-乙酰氨基葡萄糖单位组成，是构成甲壳类动物外壳的主要成分。虽然甲壳素具有其他生物活性，例如抗微生物和抗炎作用，但它没有抗氧化活性。抗氧化剂是能中和自由基或预防自由基形成的物质，而甲壳素不具备这种能力。