自制排叉（也称为排叉饼、排叉馍等），是一种传统的中国小吃，尤其在北方地区较为流行。排叉的面团通常需要柔软有韧性，以便能够擀薄且不易破裂。以下是一个基本的自制排叉面团的做法：

材料：

- 中筋面粉 500克（根据需要可适量增减）

- 温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 盐 5克

- 食用油 适量（约20克）

步骤：

1. 准备面粉：将面粉过筛放入一个大碗中，加入盐拌匀。

2. 和面：慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

3. 揉面：当面粉基本聚合成团时，开始用手揉成面团。刚开始可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。

4. 加油：将面团揉成团后，加入食用油，继续揉搓，使油均匀分布在面团中，这样可以使面团更加柔软有弹性。

5. 发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵。发酵时间根据温度而定，一般1-2小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

6. 分割：发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。

7. 松弛：将分割好的小剂子滚圆，盖上湿布松弛15分钟左右，这样擀制时更容易操作，不易回缩。

8. 擀制：将松弛好的面剂擀成薄片，厚度大约1-2毫米，擀的时候可以适当撒一些干面粉防粘。

9. 制作排叉：擀好的面片可以根据个人喜好切成条状或者其他形状，然后逐层叠加，中间可以涂上少量油防止粘连，最后卷起或叠成排叉的形状。

10. 烹饪：将制作好的排叉放入预热的油锅中，中小火炸至两面金黄酥脆即可。

注意事项：

- 和面时水的温度不宜过热，以免破坏面粉的筋性。

- 发酵时间和温度会影响面团的最终效果，夏天发酵时间会短，冬天则相对较长。

- 擀面时要均匀，避免局部过厚或过薄，影响成品的口感和外观。

自制排叉的具体做法可能因地区和个人口味有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。