小麦面粉遇水后会呈现浅黄色或淡黄色的颜色。这是因为小麦面粉中含有大量的淀粉和蛋白质，其中淀粉会在水的作用下发生凝胶化作用，使面团表面糊化，形成黄色的颜色。

此外，小麦面粉中的蛋白质也在水中被激活，使面团中的酸碱度和氧化性发生变化，导致面团发酵，也会使面团呈现出浅黄色或淡黄色的颜色。

因此，小麦面粉在制作面食时，遇水后表面呈现黄色是正常的现象，也是制作美味面食的必要条件。